Nulles: vinya, fil·loxera i un “nosaltres” que aixeca parets
A primers del segle XX, Nulles era un mosaic de vinyes i famílies que feien vi a casa. La plaga de la fil·loxera va esquinçar aquella economia i, com en tants pobles, la resposta va ser agrupar-se: néix la cooperativa, que amb els anys esdevindrà Vinícola de Nulles, i el somni d’un celler nou, eficient i digne del territori. És el fil d’una història que la mateixa cooperativa resumeix amb una frase que ho diu tot: “l’esforç d’un poble per tirar endavant un somni”. Avui, aquest somni es tradueix en vi de cooperativa, vi DO Tarragona (blanc, negre i rosat) i un cava de cooperativa que explica la terra amb bombolla fina.
1917–1920: Martinell i la nau que respira
Per donar forma al projecte, el Sindicat Agrícola de Sant Isidre encarrega el celler a Cèsar Martinell, deixeble de Gaudí i arquitecte de nombroses catedrals del vi. L’edifici s’alça entre 1919 i 1920, als afores del nucli, darrere l’estació, i hi col·labora mig poble. La premsa especialitzada i portals de patrimoni en destaquen, encara avui, la puresa de línies i la intel·ligència constructiva: arcs parabòlics de maó, ventilació i il·luminació naturals, i una pell de ceràmica i maó que és alhora bella i funcional. Aquesta arquitectura no és només bellesa: és una eina perquè el vi català i el cava català treballin bé, amb estabilitat i regularitat.
Detall constructiu: arquitectura al servei del vi
Els arcs catenaris (o parabòlics) no són només poesia: afegeixen rigidesa amb poc material i creen inèrcia tèrmica, clau per a una vinificació estable abans de la refrigeració moderna. És part del llegat de Martinell en els cellers cooperatius del país.
Si t’hi fixes, tot està pensat perquè el vi treballi bé:
- Arcs de maó i alçades que faciliten circulació d’aire i llum difosa, reduint humitats i oscil·lacions tèrmiques.
- Materials locals (calç i argila) i tècniques tradicionals que garanteixen solidesa i sostenibilitat abans que en diguéssim així.
- Tres naus paral·leles (tipologia recurrent en Martinell) que separen funcions i fluxos, fent eficient la feina.
Aquest disseny dona coherència a la posterior evolució del cava de celler i del vi escumós al municipi.
Un bé cultural i un símbol cooperatiu
El Celler Cooperatiu de Nulles està reconegut com a Bé Cultural d’Interès Nacional (BCIN) des de 2002. Aquesta protecció no és només una placa: és el reconeixement d’un patrimoni que explica com el cooperativisme va modernitzar el camp i va donar eines per transformar el raïm en futur.
Amb el temps, la cooperativa consolida la marca Adernats, que avui elabora vins i caves dins la mateixa nau modernista. La web d’Adernats ho diu planer: és una joia modernista de 1917 que no només és bonica; funciona per fer vi. Aquest maridatge de forma i ús és part de la gràcia de les catedrals del vi: arquitectura que ajuda a fer millor el vi — i, molt especialment, cava en estils brut, brut nature, reserva i gran reserva, també en versió cava ecològic.
Nulles no és un cas aïllat: al Camp i l’Ebre, Martinell va aixecar altres cellers icònics (Pinell de Brai, Gandesa, Rocafort de Queralt…). Són edificis que la premsa i la divulgació cultural han tornat a posar al mapa: rutes, restauracions i relats que expliquen com el modernisme i el noucentisme van donar dignitat i eficiència a la pagesia. Aquesta onada ajuda a entendre el valor de Nulles dins un paisatge de catedrals on el cava català artesà i el vi DO Tarragona han trobat veu pròpia.
Tres caves per entendre Nulles (i la seva bombolla)
A Nulles, la bombolla no és soroll: és ritme. El cava català que neix a la Vinícola de Nulles (Adernats) té aquella manera de parlar baix que només tenen les coses ben fetes. Darrere cada ampolla hi ha el nosaltres d’una cooperativa i una nau modernista que respira al compàs de la verema. Per això hem triat tres caves que expliquen el lloc sense grans discursos, perquè puguis llegir Nulles amb el paladar. Tria el teu ritme; la resta la fa la bombolla.
1) Adernats Gran Reserva (2012): el temps com a ingredient
Sis anys de criança i un cupatge clàssic, 50% macabeu i 50% xarel·lo. A nas hi trobem maduresa, cítrics de fruita madura i torrats subtils; a boca, bombolla fina i persistència. És el cava Gran Reserva de les nits lentes, quan el silenci de la catedral sembla ressonar a la copa. Premiat a Giroví (Gran Or), Gilbert & Gaillard, 50 Great Cavas i amb 93 Peñín i 91+ Parker, entre d’altres. Ideal per a arrossos, marisc i carns blanques. Un dels caves catalans més premiats.
2) Adernats Brut Nature: frescor que parla baix
Macabeu, xarel·lo i parellada, mètode tradicional amb més de 24 mesos de repòs. Perfil sec (sense dosatge), amb poma verda, cítric i un toc de torrats; bombolla petita i constant. Quan vols un brindis net que no tapi el plat: arrossos, marisc i carns blanques. Guardonat (Or CMB, TOP30 50 Great Cavas, Or Gilbert & Gaillard, 90 Peñín). El cava brut nature és un estil perfecte per entendre la DO Cava i la precisió del cava de bodega cooperativa.
3) Adernats Rosat Reserva Brut: el color de la comarca
Un rosat de Trepat 100% (varietat autòctona del nord de Tarragona) amb més 24 mesos de criança. Fruita vermella, maduixa i una punta caramel·litzada al nas; boca viva i amable. És el cava rosat que diu “festa major” sense cridar: fideuà, peix i carns blanques. (88 Peñín). En el mapa del cava Tarragona, el Trepat posa accent i identitat.
Nulles a casa: vins, escumosos i cava de cooperativa
A Agrobotigues fem de pont entre la nau modernista de Nulles i la teva taula. El que comença a la vinya i es madura entre arcs de maó, aquí es converteix en tria serena: vins DO Tarragona, vi escumós i, sobretot, cava de cooperativa que parla baix però clar. No venim a convèncer; venim a cosir territori i copa amb criteri de temporada, proximitat i ofici. Si vols escoltar Nulles a casa, comença per aquí. (I si algun dia et ve de gust enoturisme a Nulles o enoturisme Tarragona, l’experiència completa ajuda a entendre encara més cada ampolla d’Adernats.)
Vi (blanc, negre i rosat)
El vi és el fil que cus l’any. A Nulles el blanc sol parlar de fruita clara i salivera amable; el negre hi posa ombra i espècia fina; el rosat és aquell migdia llarg que demana conversa. Vins DO Tarragona de cooperativa, pensats per a la taula de cada dia i per a plats de diumenge: verdures a la brasa, arrossos, pollastre a l’allet, un peix al forn que fa olor de farigola. (Vi català, vi blanc català, vi negre català, vi rosat català.)
Vi escumós
El vi escumós és el pas lleuger: bombolla més suau, alcohol contingut i aromes nets. Ideal per a aperitius, amanides d’hivern amb cítrics o postres poc dolces. A Nulles el fem servir com qui obre finestres: aireja el paladar i el prepara per continuar. Si t’agrada comparar, aviat publicarem el nostre cava vs champagne per entendre estils i maridatges.
Cava, protagonista de Nulles
El cava català de cooperativa és la manera més neta d’escoltar el territori: cava brut i cava brut nature per a l’aperitiu; cava reserva i cava Gran Reserva quan el temps hi ha fet filigranes; opcions de cava ecològic per a qui vol paisatge i respecte a la copa.
El cava dialoga a la perfecció amb la cuina mediterrània: marisc, arrossos cremosos, formatges curats, fins i tot plats especiats que demanen frescor son ideals per acompanyar.
Nulles és això: una nau que respira, un nosaltres que fa vi i un cava que parla baix però arriba lluny. La catedral del vi és arquitectura, sí, però sobretot és ofici i memòria: mans que veremen, tines que esperen, bombolles que expliquen com som. Des d’Agrobotigues, només hi posem el fil que uneix copa i territori perquè puguis escoltar aquesta història a casa, sense pressa. Tria el teu camí, vi, vi escumós o cava de cooperativa, i deixa que la resta la faci el temps: a Nulles sempre hi torna.
Recorda que la DO Cava certifica l’origen del nostre producte, i que també ho trobaràs en les etiquetes com cava de celler o caba de bodega. Explora tota l’oferta de vins i caves de Nulles a Agrobotigues.
